Vinagrete - Sunomono Moriwaase

Ingredientes:

• 2 unidades de pepino japonês
• 2 unidades de rabanete
• 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
• 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
• 5 unidades de camarão médio
• 5 fatias de filé de salmão marinado
• 30 g de ovas de salmão
• 100 g de polvo cozido
• 5 unidades de kani kama
• 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
• 10 gomos de laranja pera
• semente de gergelim branco a gosto
• 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce

• 600 ml de água
• 100 ml de shoyu
• 300 ml de vinagre branco
• 100 g de açúcar
• 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes
2. Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos
3. Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve
4. Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar
5. Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve
6. Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas
7. Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio
8. Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos
9. Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa
10. Polvilhe a semente de gergelim e sirva

Camarão grelhado com missô

Ingredientes:

• 2 camarões pistola
• manteiga
• missô temperado (ver receita do Yakidofu)
• gergelim torrado
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe o camarão. Corte pelo dorso da cabeça à cauda e tire o fio de tripa
2. Coloque manteiga e sal na parte interna do camarão
3. Passe missô temperado também na parte interna
4. Grelhe por 5 minutos
5. Espalhe gergelim torrado a gosto e sirva

Propriedades Nutricionais:

• Frutos do mar: Eles têm zinco e selênio que agem no cérebro, diminuindo o cansaço e a ansiedade. Também são boas fontes de proteína e gordura saudável (Omega 3), essencial para o bom funcionamento do coração. Não exagere, pois os frutos do mar também têm colesterol. Ou seja, utilize com bom senso.

1. Misso: é um produto a base de soja. Veja os benefícios na matéria "Beneficie-se das propriedades da soja" no Site Dieta & Nutrição

Hot Philadelphia - Hot Filadélfia

Ingredientes:

Arroz:

• 2 xícaras de arroz para Sushi
• 3,5 xícaras de água
• 1/2 xícara de vinagre de arroz
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal

Massa:

• 1 xícara de cerveja
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio:

• 400 g de de salmão
• 200 g de cream cheese
• Nori para enrolar.

Modo de Preparo:

1. Deixe o arroz de molho por 30 minutos, então lave bem até a água ficar cristalina.
2. Em uma vasilha, misture o vinagre de arroz com o açúcar e o sal.
3. Cozinhe o arroz em fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado.
4. Coloque-o ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com um ventilador ligado para esfriar. Cuidado para não deixar ficar melado.
5. Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão (deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira.
6. Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar.
7. Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu.

Propriedades Nutricionais:

• Alga Nori: veja as propriedades desta alga no site Dieta & Alimentação Saudável no post "Saiba mais sobre as propriedades e calorias da alga nori"
• Peixes: como a sardinha, o salmão e o atum tem ômega-3, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do cérebro. Veja mais em "Consuma mais Peixes! Veja quantos benefícios"
• Molho Shoyu: derivado da soja, ótimo acompanhante de pratos japoneses. Com versão light disponível no mercado com menos teor de sódio. Veja mais sobre seus benefícios no post: "Beneficie-se das propriedades da soja"

Rendimento: 36 peças

Informação nutricional: aproximadamente 90 calorias por porção.

Pargo Assado - Tai no Sugatayaki

Ingredientes:

• 1 pargo inteiro
• 3 colheres de sopa de sake
• 3 colheres de chá cheias de sal

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o com um pano.
2. Deixe-o de molho no saquê e sal.
3. Acenda o forno.
4. Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
5. Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe sobre a grelha.
6. Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h e 40 minutos.

Rendimento: 1 kg

Informação nutricional: aproximadamente 1010 calorias por porção.

Caldo Doce de Feijão - Zenzai

Ingredientes:

• 150g de feijão azuki
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• pitada de sal
• mochi a gosto

Modo de Preparo:

1. Deixe o azuki de molho numa bacia com água de uma noite para a outra.
2. No dia seguinte, troque a água e coloque o azuki para
3. Cozinha durante 2 a três minutos.
4. Jogue fora esta água e coloque as 2 xícaras de água.
5. Leve para cozinhar numa panela de pressão até os grãos ficarem macios.
6. Acrescente o açúcar e o sal, misture e deixe até ferver novamente.
7. Coloque em tigelas individuais com pedaços de mochi e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 337 calorias por porção.